Pâinea de secară este o rețetă pentru un producător de paine

Amicii care preferă să coacă cuptorul pentru eipâinea familiei, știți că din făina de secară este mai dificil de făcut decât din grâul pur sau dintr-un amestec. O pâine capricioasă de secară poate să nu se potrivească sau să se stabilească la timp. Deoarece numai brutarii profesioniști pot fi siguri de un rezultat bun de coacere. Pentru începători, o alternativă excelentă poate fi pâinea de secară, o rețetă pentru care se bazează pe utilizarea unui amestec de făină de grâu și secară în proporții egale.

Acum mulți preferă să folosească echipamente speciale pentru coacere. Dacă alegeți o rețetă bună, atunci pâinea de secară va fi gătită foarte delicioasă! Iată trei opțiuni, încercate de mine.

Opțiunea 1. Rețeta pentru pâinea de secară lituaniană pe bere (pentru producătorul de paine)

Am pus o găleată de pâine:

- puțin mai puțin de 2 lingurițe. drojdie uscată;

- sare, fierte - 1 lingurita;

- 1 lingura. cu un pahar de zahăr;

- 1 oră întreagă. miere, care, dacă se dorește, poate fi înlocuită cu 1 linguriță. zahăr;

- Făină de secară făină de secară 250 g (sau 400 ml);

- făină de grâu de panificație I sau II de 250 g (sau 400 ml);

- un ou de pui;

- bere întuneric 200 ml (lumină nedorită);

- kefir 100 ml - puteți înlocui 100 ml de ceai negru puternic cu bergamot, dacă vă place aroma sa;

- 2 linguri uleiuri vegetale.

Dacă pâinea dvs. de paine poate face painegătiți în modul corespunzător, trebuie să o selectați din meniu. Dar, în absența programului „Pâine“, puteți combina mai multe opțiuni: primul lot al regimului pentru pizza sau aluat, atunci, nu este obminaya, să vină 2 ore să aștepte liftul la 2/3 din înălțimea de forme, inclusiv un modul de lot de 45-50 de minute .

Opțiunea 2. Rețeta pentru pâine de secară pe quass uscat (pentru producătorul de paine)

Cvas lichid, ca și berea, conține malț - un produs necesar pentru prepararea pâinii de secară (rețeta este prezentată mai jos).

Este necesar:

- puțin mai puțin de 2 lingurițe. drojdie uscată;

- sare, fierte - 1 lingurita;

- 1 lingura. cu un pahar de zahăr;

- 1 linguriță. miere, care, dacă se dorește, poate fi înlocuită cu 1 linguriță. zahăr;

- coacere făină de secară făină de secară 250 g (sau 400 ml);

- făină de grâu de panificație I sau II de 250 g (sau 400 ml);

- un ou de pui;

- 2 linguri concentrat de quass uscat - se toarnă 300 ml de apă caldă (50 ° C), se lasă să se răcească ușor și se toarnă în găleata aparatului de pâine;

- oțet de cidru de mere - 2 lingurițe. (va da un gust acru);

- 2 articole. uleiuri vegetale.

Se face în același mod ca opțiunea 1, diferența fiind doar în câteva ingrediente.

Opțiunea 3. Rețetă pentru pâine cu cremă Borodino (pentru producătorul de paine)

Încercat în mod repetat, întotdeauna întâlnește "noroc" familie și oaspeții cu o pâine de secară minunat, reteta este atașat.

- drojdie uscată - 2 lingurițe;

- Pâine de făină coacere paine de secară - 420 g;

- făină de grâu de panificație I sau II - 80 g;

- drojdie uscată pentru pâine "Extra-R" - puțin mai puțin de 2 linguri;

- sare - fara cocos 1 lingurita;

- miere - 2 linguri;

- 72% unt de unt - 2 linguri.

- frunze de ceai de malț - 40 g (acesta este malț fermentat de secară, umplut cu apă clocotită);

- apă la temperatura camerei - 0,5 litri (sau 0,8 litri + 0,42 litri)

- semințe întregi sau măcinate de chimen / coriandru - ts.

Se pregătește preparatul de secară, pentru care se toarnă malț fermentat, se toarnă 80 ml apă fiartă și se răcește.

Dacă instrucțiunile din brutărie indică cerințeleordinea produselor de amanet pentru prepararea pâinii de secară - urmați-o. Am pus mâncare într-o găleată de genul: drojdie, făină de secară, făină de grâu, pâine uscată "Extra-R", miere, sare, unt, ceai de malț răcit și apă.

Semințele de chimen sau coriandru ar trebui stropitepe partea de sus a pâinii de secară - rețeta indică faptul că trebuie să faceți asta cu o oră înainte ca pâinea să fie gata. Dar este mai ușor să adăugați imediat mirodenii măcinate la aluat și să coaceți cu ele, apoi puteți pune în seara amâna începutul de coacere până dimineața. Se coace în funcție de regimul de paine de secară sau, în cazul în care nu există un astfel de program, așa cum este indicat în opțiunea 1.

Sper că cel puțin una dintre aceste rețete vă va plăcea!