Cum se fermentează varza pentru utilizare ulterioară

"Aveți o varză - Dumnezeu acordați tuturor", - a iubitrepeta eroul uneia dintre comediile tale preferate. Și nu este un accident: ce ar putea fi mai bine ca o gustare în timpul unei sărbători (cu excepția că un castravete!) Sau o adăugare sărată la cartofi fierte. Da, ce să spun, sosul pentru rusă are o valoare specială. Un subiect separat este proprietățile medicinale ale produsului. Într-un cuvânt, permiteți tuturor să învețe cum să fermenteze varza, nu este nimic complicat în acest sens.

Curățarea tradițională

Aceasta este principala rețetă cu o istorie veche de secole,care se bazează pe toate inovațiile din domeniul recoltării muraturilor. Singura problemă - capacitatea de a rupe în bucăți frumos varza și morcovii. Opțional face volume mari: acest legume minunat este disponibil pe tot parcursul anului, astfel încât să puteți reface în mod regulat rezervele lor. Deci, până la punctul:

• Înainte de fermentare varza, este necesar să se pregătească toate ingredientele: două mari șef puternic de varză, morcovi, curățate medie - aproximativ șase sau șapte, ardei gras, frunze de dafin, sare.
• Varza tocata fin. Morcovii pot fi tăiați în mod fin în benzi sau pot fi rase pe o răzătoare mare pentru un morcov coreean.
• Mai mult, într-o ceașcă mare, varza este amestecată cu sare(5 kg - 120 de grame de sare de masă mare, în nici un caz extra și nu iodat). Cei care au experiență în ceea ce privește fermentarea varzei, știu că nu merită să o zdrobească deosebit de greu, altfel varza va deveni prea moale.
• Morcovi amestecat cu varza, din nou toate ușorperforate. În cele din urmă, adăugați o mână mică de piper, șase sau șapte frunze de laur, toate amestecate. Dacă doriți, puteți adăuga semințe de mărar sau chimen.
• Produsul rezultat este plasat într-o cratiță, un butoi, un borcan de sticlă și este bine presat.

Capacitatea cu varza trebuie pusă pe o tavă sau peîntr-o ceașcă, astfel încât sucul prețios să nu dispară în zadar, care pe a doua zi se ridică și se poate revărsa. Acesta trebuie să fie colectat și turnat înapoi la varză atunci când scade nivelul sucului. Timp de mai multe zile, în cameră se scufundă și apoi produsul este transferat la răcoare. Este important ca varza să fie acoperită cu suc excretat. Dacă nu este suficient, puteți adăuga o mică soluție de sare (1 lingură de sare pe litru de apă rece fiartă).

Până la sfârșitul varză acru este necesar să se străpungă de câteva ori cu un baston sau un burete, astfel încât gazul iese.

Cum să fermentezi varza pentru iarnă în saramură

Aceasta este, de asemenea, o metodă populară. Deși cunoscătorii reali nu recunosc varza sărată. În primul rând, nu există nici un suc natural prețios de varză, care în sine este un medicament. În al doilea rând, pentru viteză, îmbunătățirea gustului, păstrați culoarea frumoasă albă, mulți se adaugă la oțetul de sare și alte condimente. Cu toate acestea, aceasta este, de asemenea, o modalitate buna de a fermenta varza, reteta nu va fi superflua.

Pentru saramură veți avea nevoie de: pentru 1 litru de apă - 2 linguri de sare și 1 lingură de zahăr. Varza este mărunțită și amestecată cu aditivi, ca în metoda obișnuită, și plasată într-un rezervor de fermentație. Apa cu sare și zahăr este fiartă și răcită. Cineva toarnă chiar și cu apă clocotită, dar atunci starea crocantă este mai dificil de realizat. Dacă, desigur, nu experimentați oțet, ceea ce este nedorit. Două sau trei zile, varza a fost păstrată la temperatura camerei, când o lingură este curățat top spumă, varză străpuns de o tijă ascuțită spre afară de gaz și de amărăciune, apoi borcan curat sau oală într-o pivniță sau frigider.

Sfaturi pentru a lua notițe

Bunica noastră a fost mereu pusă în varzăfermentat de coji decojiți, și sa dovedit foarte gustos. Dar acum este mai bine să nu o facem: în cuburi se colectează tot felul de nitrați și nitriți.

Dacă transferați varza cu mere verzi, veți obține și mere delicioase, umezite.

Înainte de fermentarea varzei, ai nevoieuită-te la luna. Dacă este în creștere - puteți ajunge la afaceri, varza se va dovedi delicioasă și crocantă. Ei spun că femeile în timpul lunilor nu sunt interesate de acest fel de mâncare: varza va fi friabilă și gri.

</ p>