Duck. Rețete pentru sălbăticie și casă

Dacă sunteți obosit de un pui în orice versiunegătit, încercați să prăjiți jocul. La urma urmei, rața, rețetele pe care le vom descrie astăzi, nu este inferioară conținutului nutrițional al micronutrienților. Are o aromă deosebită, care este apreciată de mulți iubitori de păsări.

Rețete pentru gătit oțel de rață sălbaticăpopulare relativ recent, dar chiar și în câțiva ani au apărut atât de mult încât pot fi gătite în fiecare zi timp de patru luni, fără a se repeta niciodată. Principalul lucru în crearea de feluri de mâncare de la această pasăre uimitoare este făcută în mod corespunzător marinada, un regim de temperatură bine ales și modul de pregătire.

Wild duck diferă de casa sawiry, pentru că trebuie să zboare mult pentru a obține mâncare. Aceasta înseamnă că o astfel de carne necesită pregătire suplimentară. Pentru a obține o rață delicioasă, rețetele pe care le vom descrie, este necesar să o alegeți corect. Puiul mic are carne mai moale și mai sănătos, grăsimea este albă, iar picioarele sale sunt galbene. În cea veche, carnea este mai rigidă și mai fumătoare, grăsimea este o nuanță gălbuie, iar picioarele sunt roșii.

Disponibilitatea jocului este verificată prin puncție de carne șiapăsând pe ea. Dacă este alocat sucul transparent - pasărea este gata, dacă nu este clară cu roz - este umedă. Înainte de a începe pregătirea de rață sălbatică, carnea ar trebui să fie bătut ușor cu un ciocan, dacă nu se poate face, va fi suficient pentru a adăuga la suc de lamaie marinata stors, catifelează nu numai fibrele de carne, dar, de asemenea, permite marinată pentru a absorbi întregul joc. Dacă doriți ca pasărea să fie suculentă când se prăjește, iar crusta pe ea este crocantă, atunci în timpul gătitului trebuie adesea udată cu un suc proeminent. Înainte de a umple rața, trebuie să scoateți oasele din ea. Ingredientele ar trebui alese astfel încât să nu aibă o aromă uimitoare.

Wild rață, rețete de gătit:

1. Curățați și clătiți carcasa (1,2 kg), pârli, clătite din nou, sare grătarul grosier (5 g) și lămâie, dacă este necesar. Investiți într-un ienupăr câteva boabe proaspete (sau lamaie felii) și se lasă în frigider timp de minim 22 de ore. Trăgând rață, se clătește, grăsime untură (200 g), usturoi (3-4 catei) pentru a curăța cuptorul timp de zece minute (de căldură ridicată), apoi reduceți temperatura și o aduce la pregătire, pulverizare periodic iasă în evidență suc.

2. pasăre pură (1.3 kg) se clătește cu apă, freca sare (5 g) și se prăjește pe toate părțile într-o tigaie adâncă, și apoi trecerea în utyatnitsu și a pus în cuptor până la un tort maroniu. Adăugați apă clocotită rece, câteva mere mereu și o lingură de miere de hrișcă și tocană până când se face. Înainte de rață sălbatică de control din cuptor, se adaugă un pic acru cremă în recipient (100 ml), se amestecă făina (70 g). Serviți cu legume sau alte garnituri conform preferințelor.

3. Procesați carcasa (1,4 kg), înmuiați într-un litru de chefir, adăugând sare (10 g) și lămâie. Se prepară utyatnitsu, a pus înapoi pasăre, piper, se adaugă 300 de grame de ciuperci, se toarna smantana (300 g) și se fierbe pana cand se inmoaie.

4. Clătiți jocul (1,2 kg), îndepărtați penele și frecați-l cu o sare mare (10 g), puneți-l în apă rece, adăugând piper și suc de lămâie. Peel cartofi (200 g), mere acru, morcov, ceapa violet, o pereche de lobuli de usturoi purpuriu. Legume tăiate în bucăți mici, cartofi și măr mare, restul mici, se amestecă. Din rață obțineți oasele, puneți legumele și coaseți. Puneți-l în cuptor până când este gata.

5. Pregătiți rața (1,2 kg), tăiată în bucăți. Marineaza în coagulat (1 litru) cu sare grosier (5 g), piper și usturoi (3 catei) leafs pereche de frunze și felii de lămâie. Împărtășește câteva ore în tigaie și se coace până când crusta este apoi îndepărtată și rață sălbatică se presară brânză rasă (400 g), pentru a elimina înapoi și să aștepte până când brânza este acoperit cu un fard de obraz.

Jocul este pregătit destul de simplu, dacă nu vă este frică să încercați să transpuneți în realitate mâncărurile planificate. Duck, rețetele despre care am descris, potrivite pentru orice vacanță și pentru o masă obișnuită.