Controlul calității pe exemplul laptelui de consum

Desigur, mulți oameni sunt interesați de sfera de producțieprodusele, în special controlul calității produselor și modul în care acestea sunt implementate în general. Trebuie remarcat faptul că în fiecare întreprindere există un serviciu care gestionează întregul sistem de control.

Controlul tehnic al calității produsuluieste controlul materiilor prime, procesele de producție și de sprijin, precum și controlul produselor finite, pentru a asigura producția de produse în deplină conformitate cu cerințele de rețete, manuale tehnice, specificații și standarde guvernamentale. De fapt, aceasta este baza întregii producții și bunăstării acesteia.

Controlul calității produselor finite este împărțit în următoarele tipuri:

1) Intrare - efectuează controlul calității materiilor prime care intră în procesare, precum și produsul în sine, semifabricatele, materialele și containerele.

2) Control tehnologic - tehnicprelucrarea materiilor prime primite și producția de produse. În această etapă, materiile prime și produsele intermediare sunt examinate la anumite puncte de control specificate în schema de control tehnologic.

3) Operare - controlează regimurile de calitatemașini de spălat, echipamente și echipamente, dezinfectarea vesela. De asemenea, include controlul reactivilor, controlul stării măsurătorilor de laborator, detergenților și dezinfectanților, controlul consumului de materii prime și a producției de produse finite.

4) Acceptare - controlează calitatea produselor finite, ambalarea, marcarea, precum și ordinea de ieșire a produselor finite de la întreprinderea de fabricație.

Controlul calității produselor se efectuează înlaboratorul de producție alimentară a întreprinderii și este împărțit în departamente: bacteriologice, fizico-chimice, organoleptice. Laboratorul de producție alimentară ar trebui să împiedice generarea și livrarea de produse către consumatori care nu respectă cerințele standardelor actuale ale documentației tehnice. În plus, trebuie să consolideze disciplina de producție și sanitare în cadrul întreprinderii și să crească responsabilitatea tuturor departamentelor de producție pentru calitatea produselor.

Pentru a înțelege mai bine? modul în care se realizează controlul calității produsului la întreprinderea alimentară, vom lua în considerare procesul de control al exemplului de producție a laptelui de consum.

Acceptarea și sortarea laptelui se efectuează la controlul de intrare.

Apoi, laptele este normalizat (normalizareaReprezintă procesul de retragere sau includerea de grăsime din lapte, de exemplu, pentru producția de lapte cu un conținut de grăsimi au primit 4%, vom produce lapte cu un conținut de grăsime de 2,5% - prin urmare, trebuie să eliminăm grăsimile 1,5% prin separarea de lapte). În stadiul de normalizare, conținutul de grăsime este determinat și acești parametri precum aciditatea, densitatea.

Următoarea etapă este omogenizarea. Este o măcinare a globulelor de grăsime din lapte pentru ao păstra. În acest stadiu, monitorizarea nu se efectuează.

Aceasta este urmată de pasteurizare și răcirea primit lapte. Înainte de pasteurizarea laptelui se determină aciditatea, prezența bacteriilor (în principal bacteriile din grupul E. coli) și a altor microorganisme. În procesul de tratament termic, asistentul de laborator monitorizează temperatura laptelui de două ori pe schimb. După răcirea laptelui, se verifică caracteristicile sale organoleptice, temperatura, aciditatea, densitatea, fracțiunea de masă a grăsimii și a proteinei.

Apoi, laptele este turnat, ambalat și etichetat. În fiecare lot, verificați din nou cantitatea de indicatori de grăsimi, proteine ​​și organoleptice.

Controlul microbiologic al ambalajelor și al ambalajelor se efectuează o dată pe lună.

Astfel, controlul calității produseloreste un element important în producția alimentară. Doar datorită controlului strict asupra contoarelor rețelelor comerciale, produsele care sunt sigure pentru viața și sănătatea oamenilor cad.